Ingredientes para 4-6 personas
- 2 cebollas cortadas en forma de medias lunas finas
- 6 zanahorias cortadas en rodajas finas
- 1-2 zanahorias cortadas en rodajas finas
- 1 ajo picado fino
- 2 hojas de laurel
- 2-3 cs de vinagre de umeboshi
- 2-3 cs de jugo concentrado de manzana
- Perejil crudo
- Aceite y sal
Elaboración
- Saltear las cebollas con un poco de aceite y una pizca de sal, sin tapa y a fuego medio bajo durante 15-20 minutos, hasta que estén bien pochadas.
- Añadir las zanahorias, el laurel, una pizca de sal y agua de forma que cubra las verduras. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos o hasta que la zanahoria esté cocida.
- Retirar el laurel y preparar un puré, añadir poco a poco la remolacha hasta lograr el color rojo deseado, el ajo picado crudo, el vinagre de umeboshi y el jugo concentrado de zanahoria.
- Rectificar de agua si fuera necesario, según la consistencia que nos guste (debe quedar ligera) y dejar enfriar. Volver a probar de nuevo el gazpacho, pues los condimentos, al enfriarse cambian el sabor, añadir lo que fuera necesario y servir con perejil picado.
*Se le puede añadir pepino en dados, hojitas de menta, calabacín a cuadraditos.
Efecto
Es una crema refrescante, muy ligera y fácil de digerir al estar cocinados los alimentos y tratarse de verduras de raíz nos dan serenidad y energía sin dispersarla como ocurre con el gazpacho tradicional.