Ingredientes para 4-6 personas
De 4 – 6 tomates tipo Montserrat
1 cebolla cortada a cuadrados pequeños
1 zanahoria cortada a cuadrados pequeños
1 taza de judías verdes cortadas en juliana
1 taza de cebada remojada toda la noche en 2 tazas de agua
1 taza de maíz hervido
1 taza de guisantes hervidos
2 cs de láminas de almendras ligeramente tostadas
1 tira de alga wakame (5 cm) remojada 3- 4 minutos y cortada fina
1 cc de mijo blanco
Cebollino cortado fino
Sal marina
Mayonesa de tofu / tofunesa
Elaboración
- Saltear la zanahoria, la cebolla y los guisantes con un poco de aceite en una olla (donde luego herviremos la cebada).
- Añadir la cebada escurrida con tres tazas de agua y una pizca de sal marina y cocer durante 50 minutos a fuego lento con difusor (cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y tapamos).
- Escaldar los tomates en otra olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 15 segundos. Escurrir bien, dejarlos enfriar, pelarlos y vaciarlos.
- Mezclar bien la cebada cocida con el miso diluido en un poco de agua, el alga wakame, una parte de cebollino y un poco de tofunesa.
- Rellenar los tomates con este preparado.
- Cubrir con el resto de la tofunesa, las láminas de almendras tostadas y el cebollino.
- Servir a temperatura ambiente.
Preparación de la tofunesa de mostaza
- Hervir el tofu con una pizca de sal durante 5 minutos en agua que tan solo lo cubra.
- Escurrir el tofu y triturarlo con los demás ingredientes y un poco de agua de cocción hasta que tenga una consistencia más bien espesa.
Efecto
Es un plato refrescante, depura el hígado y nos proporciona energía al mismo tiempo que nos relaja.
Nota de presentación
Este es un plato que se puede dejar preparado con antelación y servir fresquito.
Lo acompañaremos con judías verdes cortadas en juliana y hervidas durante 3 minutos. O con judías verdes enteras, hervidas durante 5 minutos y presentadas en hatillos. También podemos tomar los tomates crudos sin escaldar.